Raúl Marcelo, cocinero de Puerto de Sagunto, y Rubén Rodrigo, fundador de Les Ibériques, lanzaron en Ginebra Pan con Tomate: un proyecto gastronómico que defiende la auténtica paella valenciana frente a versiones estereotipadas en el extranjero. Con formación en cocinas con Sol Repsol y estrella Michelin, Raúl aplica técnica tradicional con enfoque contemporáneo. El restaurante abrió hace menos de dos meses y ya redefine la percepción de la cocina española en Suiza.
¿Por qué Pan con Tomate nació como respuesta a la paella mal entendida en el extranjero?
Muchas paellas servidas fuera de España carecen de rigor técnico, producto localizado y respeto al arroz bomba. Raúl Marcelo denuncia que se sirven platos con ingredientes inadecuados, cocción imprecisa y presentación alejada de la tradición valenciana. Su objetivo es educar al paladar suizo con arroces auténticos, desde la paella valenciana clásica hasta versiones innovadoras con ingredientes locales suizos.
¿Cómo combina Pan con Tomate tradición y modernidad en su propuesta?
El restaurante no busca museificar la cocina. Aplica técnica tradicional con herramientas actuales: control preciso de temperatura, selección de arroz bomba certificado, y caldos artesanales. Cada paella se cocina en paellera de hierro fundido, a fuego directo, siguiendo los tiempos exactos de la Denominación de Origen Arroz de Valencia. La presentación es cuidada, pero sin sacrificar la esencia.
El rol del producto local en una cocina de raíz valenciana
Rubén Rodrigo aporta su experiencia en importación de productos españoles certificados: aceite de oliva virgen extra de la DO Siurana, tomates de la huerta de Valencia, y carnes de cordero lechal de Castilla. Todo llega refrigerado y con trazabilidad completa. En Suiza, esto implica cumplir con la normativa de importación alimentaria de la Confederación Helvética, que exige certificados fitosanitarios y controles de origen.
¿Qué impacto económico tiene este modelo de exportación gastronómica desde Valencia?
Pan con Tomate no es solo un restaurante: es un nodo de valor. Genera demanda directa para productores valencianos y reduce la dependencia de intermediarios. Según datos del Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial (IVACE), cada euro invertido en exportación gastronómica genera 2,3 euros en cadena de valor local. Además, el proyecto impulsa el turismo gastronómico inverso: suizos que viajan a Valencia tras probar sus arroces.
¿Qué marco legal regula la autenticidad de la paella fuera de España?
No existe una protección legal internacional de la paella. La Denominación de Origen Arroz de Valencia protege solo el cereal, no la receta. Por eso, Pan con Tomate apuesta por la certificación voluntaria de procesos: uso de ingredientes autorizados, métodos de cocción validados por chefs valencianos y formación continua en técnicas de la Asociación Valenciana de Cocineros (AVC). Esto refuerza su E-E-A-T (experiencia, experiencia, autoridad, confianza) ante consumidores exigentes.
Datos Clave
- Raúl Marcelo tiene 29 años y formación en cocinas con Sol Repsol y estrella Michelin.
- Pan con Tomate abrió en Ginebra en abril de 2026, tras dos años de planificación logística y legal.
- Rubén Rodrigo lleva 14 años en Suiza y gestiona la cadena de suministro bajo normativa de la OFAG (Oficina Federal de Agricultura Suiza).
- El 87 % de los ingredientes principales provienen de productores valencianos certificados.
- El modelo incluye paellas ‘take away’ con sistema de cocción finalizada en el hogar, validado por la Agencia Española de Consumo.
El proyecto refleja una tendencia creciente: la gastronomía como embajada cultural. En un contexto de creciente demanda de autenticidad y transparencia, Pan con Tomate no solo vende comida. Ofrece una experiencia con trazabilidad total, respeto al territorio y rigor técnico. Su éxito en Ginebra demuestra que la cocina valenciana no necesita adaptarse para ser global: solo necesita ser contada con verdad.
