La alimentación del futuro se perfila como un campo en constante evolución, donde la personalización y la sostenibilidad juegan un papel crucial. Durante el reciente ftalks Food Summit celebrado en Valencia, expertos en nutrición y tecnología discutieron cómo la ciencia y la innovación están transformando la manera en que nos alimentamos, adaptando la dieta a nuestras necesidades individuales y a los desafíos globales.
### La Nutrición Personalizada y su Impacto en la Salud
El Dr. Vicente Mera, un referente en medicina antiedad y jefe de Medicina Interna en SHA Wellness Clinic, presentó su visión sobre la nutrición avanzada y su relación con la longevidad. Según Mera, la capacidad de personalizar la alimentación en función de la genética y el estilo de vida es una realidad cada vez más accesible. «Hoy en día, podemos realizar estudios genéticos a precios razonables que nos permiten adaptar nuestra dieta a nuestras necesidades específicas», afirmó.
Entre los puntos destacados de su intervención, Mera mencionó la importancia de los nuevos alimentos, especialmente aquellos que provienen de procesos de fermentación de precisión. Estos alimentos no solo son beneficiosos para la salud, sino que también pueden contribuir a mejorar la calidad de vida y la longevidad. El experto enfatizó que, para lograr una dieta equilibrada, es fundamental consumir menos pero de mejor calidad, incorporando ‘súperalimentos’ como el aceite de oliva, el miso y la quinoa, mientras se modera la ingesta de ‘antialimentos’ como el azúcar, el gluten y la sal.
La CEO de Km Zero Food Innovation Hub, Beatriz Jacoste, también abordó la vulnerabilidad del sistema alimentario actual, haciendo referencia al Informe Draghi. Este informe destaca la dependencia del sistema en factores como el agua, la tierra y las relaciones internacionales. Jacoste subrayó la necesidad de diversificar las cadenas de suministro y acercar la producción al consumo, enfatizando que la inteligencia colectiva de comunidades como Km Zero es vital para enfrentar los desafíos del futuro alimentario.
### Desafíos Urbanos en la Alimentación
El crecimiento de la población urbana es otro tema crítico que se discutió en el summit. Se espera que para 2050, más del 70% de la población mundial viva en ciudades, lo que plantea serios desafíos para la seguridad alimentaria. José María Sumpsi, ex subdirector general de la FAO, advirtió que los problemas de hambre y malnutrición están cada vez más presentes en las áreas urbanas, especialmente en los países en desarrollo. Esto se debe a que muchas personas en barrios marginales no tienen acceso a tierras para cultivar sus propios alimentos.
Sumpsi destacó que las ciudades son el epicentro de cambios significativos en las pautas de consumo alimentario, lo que también abre oportunidades para la innovación. Raúl Martín, CEO de Familia Martínez, agregó que el reto consiste en combinar innovación y tradición sin perder de vista la sostenibilidad. «En Familia Martínez, trabajamos para anticiparnos a las necesidades del consumidor urbano, promoviendo una alimentación más responsable y consciente», afirmó.
La inteligencia artificial (IA) también se mencionó como un factor transformador en el sector alimentario. Expertos en tecnología y alimentación coincidieron en que la IA está impulsando la eficiencia de los procesos productivos y de consumo, lo que podría mejorar la calidad de vida de los consumidores. Esta revolución tecnológica promete optimizar la producción y distribución de alimentos, haciéndolos más accesibles y sostenibles.
### Innovaciones en Alimentos Tradicionales
El summit no solo se centró en la personalización y los desafíos urbanos, sino que también exploró el futuro de alimentos tradicionales como el café. Maricel Sáenz, CEO de la biotecnológica Compound Foods, presentó innovaciones en la producción de café que no requieren granos de café, lo que podría revolucionar la industria. Este enfoque no solo tiene el potencial de reducir el impacto ambiental del cultivo de café, sino que también podría ofrecer nuevas experiencias de sabor a los consumidores.
La Asociación de Mujeres Caficultoras del Cauca (AMUCC) también participó en el evento, discutiendo la importancia de un cultivo social y medioambientalmente sostenible. Este tipo de iniciativas son fundamentales para garantizar que la producción de alimentos no solo sea eficiente, sino que también respete el medio ambiente y las comunidades locales.
En resumen, el ftalks Food Summit Valencia 2025 ha puesto de manifiesto la necesidad de un enfoque innovador y personalizado en la alimentación. La combinación de avances tecnológicos, la adaptación a las necesidades individuales y la sostenibilidad son claves para enfrentar los desafíos del futuro alimentario. La colaboración entre expertos, empresas y comunidades será esencial para construir un sistema alimentario más resiliente y equitativo.
